Les couteaux sont ornés d'une surface martelée à la main, qui au Japon est connu sous le nom Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec une netteté exceptionnelle. Les lames ont un noyau massif en acier VG-10 avec une dureté de 61 ± 1 HRC. 
En analogie au couteau d’anniversaire des 30 ans Kai Europe, une grande importance a été attachée aussi dans cette série pour les couteaux offrant une adhérence optimale ainsi que la dureté extraordinaire. La série Shun Premier Tim Mälzer.
Fidèle au principe de Tim Mälzer, «Un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile, mais contribue aussi à faire une bonne cuisine», chacun des couteaux en damas fabriqués avec soin a été méticuleusement adapté à leur domaine respectif d'utilisation par les maîtres forgerons japonais de Seki City. 
En raison de la forme symétrique particulière de leur manches en noyer, toutes les formes des lames assurent une performance précise de coupe aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.