Il sert pour normalement pour débiter et mettre en pièces le poisson qui servira à la préparation des sushi.

Ce couteau Kai Wasabi Black doté d'une lame de 15 cm est le couteau Deba à recommander pour la plupart des utilisateurs.

Il est tout a fait possible d'utliser ce couteau en tant que couteau à désosser, et même ent tant que couteau à emmincer.