Les aliments sont d’abord emballés dans des sachets de cuisson avec une machine qui fait le vide d’air. Ils sont ensuite plongés dans un four à eau et cuisent à des températures allant de 30 à 100 °C, durant 20 min à 72 heures, selon les denrées. Ce mode de préparation évite la surcuisson des aliments, préserve leurs qualités organoleptiques et ne nécessite pas de surveillance. Il n’y a aucune évaporation, ni perte de poids des produits. Cuisant dans leur propre jus, ceux-ci conservent leurs saveurs. Le bain-marie SousVide Supreme de Louis Tellier est équipé d’un régulateur proportionnel intégral différentiel, qui maintient l’eau à température constante lors de la cuisson et garantit une distribution homogène de la chaleur dans tout le bain, assurant ainsi une cuisson uniforme des aliments.